小川豊
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Master
RECIPES
Recettes de 小川豊
Pen shell et fève en chakin, façon koban
Coquille Saint-Jacques et saumon façon Hakata, oursin en gelée de citron vert, temari-zushi de petites noix de mactre façon hortensia, chigusa-maki de bœuf, tomate et ormeau gratinés à la crème
Mactre en sauce vinaigre-miso
Faux kabayaki, potiron en trompe-l'œil, shiitake en faux ormeau, œuf shōjin, lotus à la moutarde
Hassun, tempura shōjin, sushi shōjin
Soupe au miso blanc et natto de Daitokuji
Faux tofu, yuba façon thazard, fu de Daitokuji fourré et frit, rondelles d'abricot, navet en achara, rouleau de kombu en damier, tsukune végétarien façon matsukaze, pousse de bambou grillée aux feuilles de sanshō, taro mijoté et laqué, beignets de carotte
Ohira
Tofu de sésame
Konjac et shiitake en assaisonnement au tofu
Bouillie de riz au yuba
Longe de bœuf roulée aux légumes variés
Poulpe mijoté tendre en gelée d'ambre
Jeune bar fukko grillé au tade
Crabe en rouleau inrō
Saumon et kiwi façon Hakata, anguille en rouleau kinuta, variation de potiron, tomate et Saint-Jacques farcies gratinées à la crème, gelée de citron vert à l'ormeau et à la fève