山本靖修

RECIPES

Recettes de 山本靖修

• 2012.03.02

  

  Langouste mijotée dans sa carapace, avec shungiku

• 2012.03.02

  

  Riz au shirauo

• 2012.03.02

  

  Bouillon de miso mélangé, tofu grillé et mizuna

• 2012.03.01

  

  Suguki

• 2012.03.01

  

  Plie en fines tranches, ciboule rincée, daikon râpé rouge et ponzu

• 2012.02.29

  

  Shinjo de crevette, carotte en forme de prune, jeunes pousses de komatsuna et yuzu

• 2012.02.29

  

  Moroko d'hiver, un petit poisson de lac, bulbe de lis et purée de prune salée

• 2012.02.28

  

  Viande de canard, yuba en couches grillé, feuille de sanshō et daikon râpé

• 2012.02.28

  

  Sériole et daikon mijotés, avec julienne de zeste de yuzu

• 2012.02.27

  

  Crabe, asperge, pousse de hamabōfū taillée en ancre et vinaigre de jaune d'œuf

• 2012.02.27

  

  Yuba fraîchement puisé, rouleau au nori, wasabi, sauce soja assaisonnée