小林憲一

RECIPES

Recettes de 小林憲一

• 2011.12.14

  

  Oignon mariné au vinaigre doux, crabe enveloppé de fines tranches de navet, udo mariné en fleur de prunier, lotus taillé en flocon de neige, kuwai à l'achara, poulpe grillé

• 2011.12.14

  

  Taro en forme de crevette mijoté en fleur de chrysanthème, kombu roulé sur œufs de cabillaud crus, kuwai noir en aumônière, carotte taillée en prune, champignon sauvage parfumé mijoté à l'umeboshi, langouste mijotée façon Yoshino, pétasite nouveau mijoté vert

• 2011.12.14

  

  Pousses de bambou nouvelles grillées, daurade juvénile enveloppée et grillée

• 2011.12.14

  

  Bol de suppon, poireau japonais farci de suppon

• 2011.12.14

  

  Palourde et udo aux feuilles de sanshō

• 2011.12.14

  

  Assaisonnement sésame-vinaigre

• 2011.12.14

  

  Namasu mijoté

• 2011.12.14

  

  Laitance de fugu man'nen-zuke, flan de laitance

• 2011.11.30

  

  Kisu futami, farci de shinjo de crevette et frit

• 2011.11.30

  

  Légumes d'été et anguille, mijotés façon Arima au sanshō

• 2011.11.30

  

  Chikuwa de hamo grillé au shuto

• 2011.11.30

  

  Surinagashi d'ormeau, ormeau mochi

• 2011.11.30

  

  Calmar grillé aux cinq couleurs, crevette, kombu aux œufs de hareng et okra en gelée, bardane farcie de loche mijotée façon Owari, mousse de carotte, canard d'été et courgette grillés façon Nanbu, mini potiron, et hamo taillé en glaçons