中川英紀
RECIPES
Recettes de 中川英紀
Filet de wagyu saisi à la flamme
Langouste ise-ebi mijotée au douchi (haricots noirs fermentés), ayu mijoté à la prune, petit taro mijoté façon dorée, courge cireuse mijotée au sel, konjac rouge en sauté-mijoté, haricot senigoku
Potage clair façon sawani
Physalis au sushi de pomme de terre et saumon fumé à chaud, matsutake grillé mariné au ponzu, foie gras mariné au miso, cracker de calmar, et anguille roulée grillée façon kenchin
Ormeau vapeur, tige de taro blanche et tige de mitsuba assaisonnées aux cacahuètes
Tofu de chou-fleur