山田和広
RECIPES
Recettes de 山田和広
Tile grillé façon pomme de pin, palourde hamaguri grillée nature, mactre de Stimpson isobe-yaki
Manjū de bulbe de lis et d'oursin, potiron, noix de Saint-Jacques en chou de Savoie
Béryx en papillote de mochi, bouillon de lait de soja
Navet et foie de lotte, sauce ponzu épaissie, daikon cœur rouge et wakame aux œufs de hareng, bulbilles d'igname façon mur de pierre, chishatō à la moutarde, rouleau nanban de canard aigamo, kinpira sauce demi-glace au miso, patate douce mijotée au citron