吉田真悟
RECIPES
Recettes de 吉田真悟
Riz en bouillon au chrysanthème
Langouste mijotée au saké, rascasse cuite à la vapeur au saké
Maquereau d'automne grillé sur planche de cèdre, shiitake
Longe de bœuf de Yamagata et fruit de l'akébie, agedashi
Hamo et matsutake, cuisson à la pierre
Tile enveloppée de daikon façon hōsho, en surinagashi de yuba frais
Sushi pressé de daurade d'automne, surface saisie, navet rouge mariné au vinaigre sucré, montagne de bulbe de lis façon feuillage d'automne, bardane « bois mort », coupe de sudachi évidée, poisson salé nappé de gelée, racine de lotus au konowata, shinjo d'huître, noix de ginkgo en brochette d'aiguille de pin