君塚敏弘
RECIPES
Recettes de 君塚敏弘
Daurade et navet mijotés
Assortiment de fritures façon bogue de châtaigne : langouste frite façon Tamba, beignets de yuba en forme de botte de riz, beignets de chrysanthème aux amandes
Grillé sur planche de cèdre, finition givrée au blanc d'œuf, crème de sésame gratinée dans une coupe de yuzu évidée, filet de bœuf et racine de lotus taillée en fleur en couches grillés au sanshō, poutargue de la nouvelle saison, daikon vert avec ses feuilles mariné au kombu, sushi de maquereau rouge et blanc, châtaigne en forme de chrysanthème, riz moulé
Tile d'Okitsu enveloppée de daikon, façon hōsho
Rouleau d'avocat et saumon
Flan tamaji cuit délicatement à la vapeur
Gelée de chrysanthème Sakamoto