牧野大輔
RECIPES
Recettes de 牧野大輔
Fugu mariné au kombu
Bouillon anpei de cabillaud et laitance, daikon façon glace fine
Crabe des neiges cuit sur planche de cèdre, longe de canard grillée au poivre noir, tile en gelée au ponzu, palourde hamaguri mijotée au kuzu, crevette saimaki sautée au saké, feuille de prune séchée et lie de saké façon Hakata, purée de châtaigne sucrée, pomme et kaki séché en sauce de tofu blanc
Mirugai surinagashi