遠藤憲幸
RECIPES
Recettes de 遠藤憲幸
Seiche frite en éventail blanc
Castagnole argentée grillée façon Daitokuji, castagnole argentée grillée à la verdure de printemps, castagnole argentée grillée au gingembre nouveau
Courge cireuse quadrillée, roulée en spirale
Udo râpé et mijoté, légumes et congre en bottillons liés au yuba
Laitance en aumônière chakin
Ainame, poudré de kuzu
Terrine d'oursin, udo farci au kombu aux œufs de hareng, squille aux herbes vertes de printemps, poulpe en gelée, jeune ayu mijoté façon Kōshū, demi-bec mariné façon shōbu, terrine « rocher » de canard aigamo