菊地朗

RECIPES

Recettes de 菊地朗

• 2011.08.24

  

  Crevette roulée à l'ashitaba, frite façon « verdure nouvelle », taro Ishikawa pané au sésame et frit

• 2011.08.24

  

  Truite masu satsuki grillée au miso et au foie gras

• 2011.08.24

  

  Ormeau mijoté façon Hakata, potiron mijoté en couronne de lune, carotte taillée en tube, crevette cuite à la vapeur au sel, fèves

• 2011.08.24

  

  Tofu aux ailerons de requin

• 2011.08.24

  

  Platycéphale mariné au kombu, glacé d'un assaisonnement ambré au saké, jeune ayu en dengaku tomate-miso sur brochette, hamo roulé autour de bardane, œufs de poulpe en terrine dorée, petite daurade de Wakasa en sushi aux feuilles de sanshō