多田吾郎
RECIPES
Recettes de 多田吾郎
Tige de taro au vinaigre sucré, terrine de tomate, mactre, coque
Piments doux rouges deux fois farcis, frits à la moutarde
Sabre grillé façon Horikawa
Thon, crevette kuruma rincée à l'eau glacée, bar en sashimi yakishimo, calmar aori
Ainame façon pivoine
Canard d'été en yawata-maki, et autres
Hamo en gelée de cristal
Pâte de haricot sucrée sculptée en forme de kaki
Poire en gelée façon Koshu, papaya, raisins au yaourt
Riz aux châtaignes, quenelles de sardine, chou chinois mariné, daikon mariné haché, chrysanthème tardif mariné
Tofu au sabre, crevette kuruma mijotée au saké et au sel, petit navet taillé en chrysanthème, noix de Saint-Jacques enrobée de jaune d'œuf
Shinko pressé au gingembre, mactre, coque
Shinjo de petites noix de mactre, shimeji enveloppé d'aiguillette de poulet
Tile vapeur à l'igname râpée, ohitashi tiède de chrysanthème comestible, sésame haché, fu en forme automnale
Thon rouge taillé en petits cubes, langouste rincée au tama-zake, daurade roulée aux légumes émincés, seiche
Shinjo de crabe royal
Longe de canard roulée dans du yuba, barracuda séché au sésame façon rikyū, pinne grillée aux teintes d'érable, assortiment automnal
Foie de lotte, alevins bouillis nappés d'une garniture râpée, alevins séchés et oursin grillés