小池康之
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Technical Director
RECIPES
Recettes de 小池康之
Mehikari façon Hakata, matsutake, foie de lotte
Coquillages d'Iwaki cuits au four, rouleau de daurade et bardane, ormeau grillé à l'oursin
Thazard et soba au mozuku, crevette pliée en zigzag
Terrine de poivron et bulbe de lis, kaki séché fourré de poutargue et daikon, sushi d'anguille grillée, kuwai matsukaze, fu de millet glacé au miso sucré, hirame en rouleau de kombu
Chawanmushi à la prune marinée
Kisu roulé à la bardane, frit
Jeune pousse de bambou mijotée au dashi happō, crevette kuruma mijotée dans son propre miso, taro de Kyoto mijoté pour absorber le bouillon, kuwai taillé en pomme de pin
Castagnole grillée teriyaki
Uranoscope, nodoguro, calmar-flèche
Boulettes de canard
Foie de lotte enveloppé de fines feuilles de daikon, huîtres au daikon râpé, kaki au tofu, kombu aux œufs de hareng, sushi au jaune d'œuf en rouleau torsadé
Coupe de yuzu, laitance de cabillaud gratinée à la sauce blanche