宇山文雄
RECIPES
Recettes de 宇山文雄
Barracuda séché au vent
Ormeau cuit à la vapeur, kisu mariné au kombu, saumon fumé à chaud en rouleau, rouleau cylindrique de crabe
Tile grillée façon Okitsu, fugu grillé façon Nanban, calmar grillé glacé au jaune d'œuf
Hareng mijoté sucré-salé, congre en damier roulé aux lanières de courge séchée, œuf en terrine frit façon hollandaise
Flan salé à l'œuf et poitrine de porc mijotée
Foie de lotte (ankimo) mariné au miso et à la lie de saké, enroulé dans de la ciboule
Wakame aux œufs de hareng et chou d'Osaka, façon Hakata
Fugu pris dans sa propre gelée