齋藤渉

RECIPES

Recettes de 齋藤渉

• 2011.07.04

  

  Dessert (trois déclinaisons de kaki) : mousse de kaki, compote de kaki, glace au kaki

• 2011.07.04

  

  Légumes marinés, riz aux noix de ginkgo, tome-wan

• 2011.07.04

  

  Nodoguro de Chōshi et légumes locaux, servis sur une feuille de magnolia

• 2011.07.04

  

  Sériole grillée, daikon local

• 2011.07.04

  

  Zenmai façon shinoda, rôti de canard local à cou vert

• 2011.07.04

  

  Hirame de Chōshi en rouleau à la ciboule germée, assortiment complet de garnitures

• 2011.07.04

  

  Crevette botan, arachides de Yachimata fumées à la sciure, piment rouge de Fushimi, coupe de kabosu, crabe et shungiku marinés, petit taro de Tomisato grillé au shuto, squille pleine enroulée dans du wakame, œufs de komai mijotés au gingembre et au soja, terrine de mentaiko couleur érable, nageoire de fugu, marinade nanban-zuke, petit kuwai, confiserie de patate douce en forme de feuille de ginkgo, noix de ginkgo salées

• 2011.07.04

  

  Terrine d'igname nagaimo à la première gelée