西村敦
RECIPES
Recettes de 西村敦
Oreille de porc de Hokusō, assaisonnée au vinaigre d'arachide
Yanagawa nabe
Carpaccio de carpe
Crabe royal taillé en pomme de pin et en croûte d'arachide, langouste panée au jaune d'œuf et frite, hamo en rouleaux frits
Yuba roulé et frit, tofu lyophilisé façon tōji, champignon shiitake farci, kabocha taillée en feuille, haricots verts
Anguille grillée deux façons, enveloppée dans une feuille de magnolia
Chinchard haché au miso, saumon d'automne, arche, hirame et oursin en rouleau naruto, bonite de retour
Dobin-mushi
Silure en escabèche, carassin mijoté au sirop sucré, poulet Suigo cuit en éventail, crevette kuruma grillée et marinée, noix de ginkgo piquées à l'aiguille de pin
Tofu à l'arachide