小林正弘
RECIPES
Recettes de 小林正弘
Grand sazae servi en marmite, sazae mijoté au saké, poulpe local, crevette botan
Sabre façon ajiro grillé en papillote avec du crabe royal
Langouste saisie et flambée au saké, nappée de karasumi grillé, longe de wagyu roulée dans la patate douce et grillée à la sauce soja à l'abricot, châtaignes de Tanba en chemise mijotées au vin, nappées de fils d'igname yamato
Shinjo de béryx en fleur de chrysanthème
Ormeau vapeur au sel, kombu aux œufs de hareng mariné façon tosa et enroulé d'igname en voile blanc, kamaboko fourré de laitance de saumon, calmar farci au riz noir, megisu frit au yukari rouge, shiitake d'Amagi grillé nature à l'ikura, terrine de mukago et tonburi, courge spaghetti et pignons de pin en assaisonnement façon momiji