鈴木聡
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Master
RECIPES
Recettes de 鈴木聡
Rouleau de saumon d'automne et fromage enveloppé de yuba façon tōji, shinjo de crevette frit en forme de pomme de pin
Tile en assortiment d'automne, grillé sur feuille de magnolia
Potage de laitance, aubergine d'automne, boulettes de canard, crevette
Ormeau moelleux façon mochi au vinaigre de kaki, châtaigne de Tamba mijotée au café, ayu d'automne nappé de miso au tade, tofu de noix en aumônière, gelée d'oursin aux bulbilles d'igname, crevette saimaki, bardane finement tranchée, ginkgo vert jade, seiche grillée au shuto, boulettes de bulbe de lis façon tsukimi
Tofu minazuki mijoté au jaune d'œuf, hamo en rouleau kenchin, crevette kuruma mijotée au saké
Loche et jeune bardane façon tōji, plie façon Ōhara-me, prune fukura-ume frite au jaune d'œuf
Langouste et daurade grillées au shuto, canard d'été grillé au makomo
Surinagashi de maïs
Sushi au jaune d'œuf de jeune ayu, anguille et soja pressé assaisonnés, petit crabe de rivière glacé, jeune bardane en radeau, ormeau grillé façon tōzan, daikon cœur-rouge roulé façon hōsho, poulpe d'été en chips, crevette à longues pattes frite au matcha
Tofu à l'oursin