守屋則彦
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
RECIPES
Recettes de 守屋則彦
Sandwich grillé de pousse de bambou hachiku et de canard aigamo
Timbale de canard et tomate à la vapeur
Ii-mushi
Soupe froide de palourde hamaguri et bulbe de lis nouveau
Palourde hamaguri locale gratinée à la sauce blanche au ginjō
Surinagashi de bardane nouvelle (peau de bonite, pignons de pin)
Bonite fumée, fromage au shuto, oignon nouveau mariné au vin
Namaribushi et légumes de printemps assaisonnés au shuto
Sukiyaki de canard d'été
Ayu et aubergine de Kamo, façon Oranda
Isaki grillé façon Kōshū, tomate à la sauce blanche, riz vapeur à l'anguille
Poire et ormeau vapeur, poulpe blanchi à l'huile, petit taro d'Ishikawa et potiron en forme de noix d'arec, chinchard mariné au kombu et fleur d'ominaeshi, langue de bœuf en gelée, crevettes kuruma en paire, tofu de maïs
Grand sazae, présentation yakata-mori
Pousse de bambou mijotée façon tosa, ainame et champignon de bambou d'eau frits puis mijotés, œufs de daurade enveloppés d'algue wakame, graines de colza façon senryo, gluten de blé à l'armoise, pétasite enroulé dans une crêpe d'œufs effilochée
Langouste futami-yaki
Thon, pinne, saumon
Saumon cerisier étuvé à l'huile
Tofu enveloppé en chakin couleur aube, petit poulpe mijoté façon sakura, rouleau de wagyu et légumes de montagne