和田匠
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
RECIPES
Recettes de 和田匠
Sériole mijotée au sel
Sériole grillée à deux garnitures
Soupe de sériole à la lie de saké, sushi de sériole et navet
Anguille frite façon tōji
Langouste mijotée dans sa carapace, façon miso saikyō
Hamo surinagashi, hamo enroulé autour de tige de matsutake, frit à la pâte de jaune d'œuf doré
Ormeau vapeur, terrine de crabe au fromage roulée dans du jambon cru
Crevette kuruma calibre maki en croûte de pétales de chrysanthème, crabe royal en croûte façon paille (mino-age), rouleaux de kisu et shimeji, et autres
Ormeau vapeur au riz gluant, façon hōnen (récolte abondante)
Ayu porteur d'œufs roulé dans une fine feuille de kombu (shiraita), zenmai roulé dans une feuille de tofu frit (shinoda-maki)
Tile et matsutake au foie de lotte, grillés en sandwich ; langouste grillée à l'oursin ; congre roulé autour du bardane, mijoté façon Arima
Potage clair de maquereau et daikon, façon Semba (Osaka)
Fugu au shuto et à l'œuf, barracuda grillé mariné aux pétales de chrysanthème
PICK UP
Articles de 和田匠
Velouté de fèves, ainame, oursin vapeur, brasénie nouvelle, tomate cerise, yuzu
Ainame poudré de fécule de kuzu, brasénie nouvelle, petit pak-choï, shiitake, yuzu
Daurade de printemps roulée aux légumes de montagne, pousse de fougère, pousse de bambou, pétasite, fougère à crosse recourbée, fanes de navet, bulbe de lis, feuille de sanshō
