Kamameshi de poulet (parfum de truffe)
Noboru Yamamoto
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RECIPES
Recettes de Noboru Yamamoto
Hiryōzu de crabe nageur et champignons
Noboru Yamamoto
Sabre saisi à l'huile
Noboru Yamamoto
Okoze en butsu
Noboru Yamamoto
Hamo d'automne, tamaji-mushi
Noboru Yamamoto
Champignon en shira-ae, ayu vapeur à l'huile, crevette et kimi-zushi, ormeau mijoté au sanshō, abricot façon Naruto, kazunoko-konbu en gelée, et omelette au ginkgo
Noboru Yamamoto
Saint-Jacques en yakishimo
Noboru Yamamoto
Rouleau d'anguille sendan-maki, langue de bœuf cuite à la vapeur au miso
Noboru Yamamoto
Bar à la sauce de pomme de terre, légumes bio grillés au shuto
Noboru Yamamoto
Consommé froid de crevette kuruma, ormeau cuit à la vapeur au saké et truffe en couches
Noboru Yamamoto
Congre enveloppé façon hōsho, hareng mijoté brillant, taro taillé en bec de grue
Noboru Yamamoto
Castagnole argentée grillée au parfum de yuzu, langouste ise-ebi à la ciboule blanche effilée, kombu tenjō en man'nen-ni
Noboru Yamamoto
Ormeau pressé façon noshi et haricots noirs, foie de lotte roulé en cernes d'arbre, crevette roulée pleine d'œufs, pétasite façon himuro, castella de kuwai, œufs de calmar séchés grillés, rouleau de kombu et ayu
Noboru Yamamoto
Bouillon au miso blanc, boulettes de shiratama en temari de sériole
Noboru Yamamoto
poisson-flûte mariné au kombu, crabe roulé au nori
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