横田昌之
Ningyocho Imahan
Master
RECIPES
Recettes de 横田昌之
Tomo-sankaku grillé à la coriandre
Ascidie aux agrumes, crevette au fenouil, mactre de Stimpson façon hortensia, hareng au sanshō, bœuf assaisonné au jaune d'œuf
Sauce à l'armoise assaisonnée au tofu, maïs et fromage grillés à la poutargue, shōjō-age au paprika
Poitrine de porc mijotée à la lie de saké
Bœuf maigre et légumes cuits à la vapeur à basse température
Poitrine de poulet vapeur au seri et à la pomme de terre Inca no Mezame assaisonnée à la moutarde, entrecôte de bœuf givrée au kuzu, faux-filet de bœuf en fine julienne
Chawanmushi au tempura de noix de Saint-Jacques enroulée de bœuf
Fleurs de colza et shiitake assaisonnés au bœuf mijoté épicé, bœuf kakuni au riz noir et igname râpé, tendon de bœuf senbon-suji et légume taillé en fleur en gelée