Langouste vapeur à feu vif, ormeau noir damashi-ni
Katsuya Shimizu
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RECIPES
Recettes de Katsuya Shimizu
Wagyu de Kōshū grillé au charbon de bois, aubergine de Kamo oranda-ni, figue furofuki
Katsuya Shimizu
Fuji-no-suke saisi, saumon de marque du Yamanashi, tamajime au maïs de Narusawa, okowa aux quinze céréales
Katsuya Shimizu
Soupe médicinale à la tortue molle
Katsuya Shimizu
Rouleau de bœuf wagyu de Koshu au wasabi
Katsuya Shimizu
Alevins d'ayu frits vivants, croquettes bicolores
Katsuya Shimizu
Ormeau mijoté façon Koshu, riz gluant vapeur au potiron
Katsuya Shimizu
Langouste saisie à la flamme, bisque de langouste
Katsuya Shimizu
Velouté de maïs du Yamanashi, boulette de racine de lotus, porc Fuji Sakura mijoté tendre
Katsuya Shimizu
Crevette à bras longs en gelée de tomate avec garniture d'épis de fleurs de shiso, assaisonné à la rogue de poisson, figue mijotée nappée de miso sucré, œuf et fromage en forme de calebasse, rouleau de sushi au saumon fumé à froid façon Kai, choux de Bruxelles farcis au crabe, tofu de sésame de début d'été saisi à la flamme
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