渡邊勝
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Master
RECIPES
Recettes de 渡邊勝
Ainame en rouleau kenchin, pousse de bambou taillée en tambour, fèves
Ormeau grillé au saké et au sel, parfum de beurre
Bouillon au miso blanc, langouste en carapace, tofu à l'armoise
Arche moulée, petit sazae grillé au wakame, sushi de kisu en chimaki, longe blanche de canard façon Hakata, tomates aux crevettes séchées légèrement marinées, gelée d'œufs de daurade
Ormeau en fines tranches
Ainame teika-ni
Ayu yonago-zuke, risotto à la prune rouge, et coquille Saint-Jacques et calmar gohai-zuke
Okoze maru-jitate
Patate douce mijotée au sucre façon Kyoto, canard mariné au kyo-kōji, crabe velu façon coquille (yadokari) à la vinaigrette de gélatine, et plus encore