福留竜太

Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

Technical Director

RECIPES

Recettes de 福留竜太

2021.04.05
Langouste et asperge blanche grillées façon hanami, boulette de poulet aux cinq ingrédients à la crème dorée, carotte kintoki mijotée à la prune accompagnée de miso au pétasite, radis daikon de printemps farci au crabe en brochette à trois couleurs, palourde et rocambole sauvage grillées et parfumées
2021.04.02
Pousse de bambou mijotée façon tosa, tile mijotée en aumônière, fougère-aigle nouée
2021.04.01
Velouté de pois Usui (surinagashi)
2021.03.31
Daurade de printemps et fleurs de colza marinées au kombu, sushi kosode au pétasite, sardine et pois gourmand en nanban-zuke, shirauo et nouilles shirataki en dengaku au miso de kinome, feuille de cerisier et bulbe de lis en aumônière, tofu de sésame et armoise en feuille de bambou, petit poulpe et œufs de daurade mijotés à la fleur de cerisier
2021.03.30
Mactre de Stimpson, pomme de terre nouvelle et seri assaisonnés au tofu, coque et pinne saisie à la flamme, ormeau mijoté tendre