辻昌也

Shibadaimon/Wanmiya

RECIPES

Recettes de 辻昌也

• 2025.10.23

  

  Huître légèrement salée et séchée au soleil

• 2025.10.22

  

  Bœuf wagyu Kuroge mijoté façon sukiyaki

• 2025.10.21

  

  Grillade sur plaque de sel

• 2025.10.20

  

  Velouté de crevettes sakura d'automne

• 2025.10.15

  

  Balaou du Japon confit à l'huile, canard « Hakata », foie de lotte en coque de yuzu, lotte marinée façon Saikyo

• 2025.10.14

  

  Aspic de fugu tigré

• 2022.05.27

  

  Pickles de chinchard

• 2022.05.26

  

  Corned-beef de cerf

• 2022.05.25

  

  Bulot mijoté au saké

• 2022.05.24

  

  Potage en purée au petit melon

• 2022.05.23

  

  Poulpe mariné au son de riz

PICK UP

Articles de 辻昌也

2021.02.14

Mino-age de pomme de terre et lard (huître frite au riz grillé, taro en pomme de pin, maitake façon bois flotté, yuzu)

2021.01.24

Mino-age de crevette shiba (huître frite en farine de riz fraîchement moulue, légume racine frit au fromage, patate douce taillée en feuille de ginkgo, bardane taillée en branche morte, épi de riz, sudachi)

2020.12.06

Shimeji et kishimen hakusen-age, aubergine d'automne frite au jaune d'œuf (saumon et igname de montagne, frit au jaune d'œuf en damier, patate douce taillée en feuille, soba au thé taillé en aiguilles de pin, miso kinzanji, tartare, sel au shuto, jeune rakkyō, sauce soja)

2020.11.29

Langouste frite au jaune d'œuf — matsutake hakusen-age, sudachi, sel nature