山本雅彦
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Master
RECIPES
Recettes de 山本雅彦
Canard aigamo grillé à la verdure nouvelle, racine de bardane farcie, béryx et oursin grillés façon fleur de colza
Potage clair façon brume de printemps, palourde locale pochée à la fécule de kuzu
Bouillon clair de fruits de mer à la tomate, kaibi de Boso et palourdes asari
Daurade de printemps et fleurs de colza roulées dans de fines lamelles de pomme superposées, jeune pousse de bambou roulée en spirale, bulbe de lis à la fleur de cerisier pressé en feuille, sushi de légumes au demi-bec, racine de lotus vert uguisu, beignet de nagarami parfumé au printemps, crevette-pistolet glacée et mijotée
Terrine de lait de soja de mars
Langouste, ogawa-jime aux fleurs de cerisier, et autres
Béryx splendide grillé au miso parfumé, et autres
Pousse de bambou sakura, et autres
Marmite au fromage Shinsei Rakuno, et autres
Rouleau d'hirame et pousses d'angélique du Japon, et autres
PICK UP
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