倉田克也
Kagurazaka Uo Takumisen
Master
RECIPES
Recettes de 倉田克也
Longue algue hijiki roulée dans du tofu frit et mijotée façon shinoda, petit poulpe mijoté rose cerise, crevette kuruma glacée et mijotée, taro ebi-imo, petite aubergine frite puis mijotée façon hollandaise
Langouste et coque
Pousse de bambou en dengaku, trois façons — miso au kinome, miso dengaku et miso au yuzu, poisson-flûte et laitue-asperge assaisonnés d'œufs de poisson, sushi de shirauo enveloppé dans une feuille de cerisier, petit sazae enrobé d'oursin, foie gras en gelée d'ambre, saumon roulé façon brocart
Shinjo de palourde
Arche et pinne
Crabe velu
Jeune ayu frit enroulé de fils fins (deux couleurs), beignet superposé de pousse de bambou
Courge cireuse étuvée façon noppei
Dengaku original de sazae, petit poulpe et edamame assaisonnés à la chair de prune marinée (umeboshi), daikon fumé et fromage en spirale (naruto), gelée d'œufs de daurade, sushi de congre enveloppé de feuille de bambou, patate douce mijotée au citron, sandwich d'igname de montagne et de racine de lotus
Surinagashi de bardane nouvelle
Hamo karaage, senkawa-dōfu à la peau de fugu
Hamo et melon séché, sauce mizore
Aubergine ronde en récipient, poulpe façon chirimen, crabe
Ichibo en croûte
Pousse de bambou grillée, ainame grillé aux feuilles de sanshō
Nouvelle verdure, tofu à la laitance de daurade
Igname en sōmen, gisei-dōfu, congre en yawata-maki, jeune ayu en patate douce façon jakago, taro d'Ishikawa au miso fromagé
Langouste, fève et fougère warabi en poutargue émiettée, sushi de kisu façon chimaki