小林裕人
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Master
RECIPES
Recettes de 小林裕人
Petit poisson de lac aux œufs, grillé au charbon de bois, castagnole grillée au miso saikyō
Sushi pressé au béryx, sushi au maquereau, sushi de crabe en aumônière de crêpe d'œuf
Rouleau du soleil levant aux œufs de colin salés, congre roulé en spirale façon naruto, poulpe mijoté tendre, morue séchée mijotée et laquée
Boulettes de canard
Tile en vapeur fleur de neige
Hirame façon Hakata pressée, saumon fumé et navet en damier ichimatsu
Kombu aux œufs de hareng, demi-bec
Chips de jeune daurade et de crevette
Béryx en rouleau kenchin, rouleau soleil-levant aux œufs de cabillaud, morue séchée glacée
Castagnole argentée grillée au miso saikyō, crabe royal grillé au shuto
Tile finement tranché et assaisonné au daikon mariné ; crevette kuruma passée dans l'huile et farcie au nattō de temple
Shinjo de crabe
Œufs de hareng carrés au vinaigre ambré, œufs de saumon marinés à la lie de saké, petit ormeau taillé en pomme de pin mijoté façon Kōshū, ablette moroko enveloppée en rouleau de papier fin, omelette roulée sucrée fourrée à l'anguille, saumon et navet en damier, lotus fourré aux œufs de morue épicés, kaki séché au sushi de jaune d'œuf, bulbe de lis et noix en aumônière, tige de laitue montée au miso saikyō
Purée de riz chaud à la poutargue
Ayu dengaku frit en croûte de shinbiki-ko, anguille marinée à la moutarde frite façon tatsuta-age, crackers de crevette, asperge frite en croûte d'okaki
Manju de hamo au kabocha, manju de hamo au tōgan, rouleau de sabre façon makisen, aubergine frite et mijotée, petit pak-choï
Onaga-dai, variation de grillade au daikon râpé
Tile en cascade blanche
Soupe froide de soja pilé
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