大石秀信

RECIPES

Recettes de 大石秀信

• 2020.11.09

  

  Terrine de sériole et chou chinois façon hakata, foie de lotte

• 2020.11.06

  

  Rouleau de tendon de bœuf au yuba

• 2020.11.05

  

  Castagnole et racine de lotus grillées

• 2020.11.04

  

  Hirousu au kuwai, bouillon mizore, crabe des neiges

• 2020.11.02

  

  Fugu en gelée, daurade fumée roulée façon gyūhi au kombu, sushi de maquereau pressé façon battera, crevette à carapace molle en karaage, aubergine au shuto, omelette roulée sucrée façon kosode, shungiku blanchi et assaisonné

• 2015.11.27

  

  Tokkuri-mushi, shinjo de crabe, huître

• 2015.11.26

  

  Riz okowa jaune

• 2015.11.25

  

  Saumon en nanban-zuke au vinaigre rouge

• 2015.11.24

  

  Rouleau de kombu au sukeko

• 2015.11.20

  

  Canard rôti façon soba-gaki, congre et taro ebi-imo enveloppés, grillés

• 2015.11.18

  

  Laitance en flan à l'œuf vapeur, sauce à l'oursin, fugu saisi et igname de montagne, racine de lotus au sésame et à la moutarde