近藤正彦
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Master
RECIPES
Recettes de 近藤正彦
Laitance en kabura-mushi, daurade aux couleurs d'automne, crevette
Kinki mijoté au saké, œuf mijoté, daikon taillé en chrysanthème, crevette en futami à la chair de poisson, bardane évidée en tube, courge cireuse en feuille de chrysanthème, aubergine d'automne frite et marinée, carotte en feuille d'érable, mini daikon
Sabre grillé en sandwich façon kenchin, rosbif de bœuf Ashigara, pain feuille d'épinard, dressage en boules
Hamo désossé, matsutake, shinjo d'oursin
Tofu au konowata, figue grillée, hamo désossé de fin de saison mariné au kombu, rouleau naruto de saumon fumé et yuba frais