大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de 大田和伸夫
Langouste et daikon man'nen-ni
Crevette botan cuite en pâte d'œuf
Crevette botan et pomme de terre nouvelle en soupe
Saumon d'automne mariné au kombu, namasu de cartilage de tête de saumon
Boulette de shinjo de crevette, friture façon kōsen
Marmite de poulet fermier au daikon râpé façon mizore, poulet Daisen saisi
Kinki grillé au charbon de bois après séchage au vent, longe de bœuf wagyu en cuisson sous vide, huître marinée au miso saveur curry, navet rouge et racine de lotus fendue neige marinés au vinaigre sucré, chakin d'oribe au bulbe de lis, mochi de daikon à la poutargue, fromage à la crème mariné au miso saikyō
Variation de soupe kenchin
Sushi en carapace de crabe seiko, pousse de makomo et shimeji en assaisonnement de kaki séché et noix, gelée mousseuse de hokkigai et tige de laitue montée
Lotte assaisonnée avec son propre foie
Takiawase au miso blanc
Trois viandes grillées sur feuille de magnolia
Œufs de hareng et légumes racines marinés
Chimaki mochi-mochi
Huître yukinaka-yaki, tofu de noix, tama-aburi de laitance de cabillaud, et autres