Chou nouveau façon Hakata
Satoshi Monma
Satoshi Monma
Hakone Open-Air Museum Club
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Recettes de Satoshi Monma
Tile d'Okitsu frite, sauce au shuto
Satoshi Monma
Truite sakura et fu au yomogi grillés en sandwich, pousse de bambou grillée à la sauce soja et au sanshō, longe de bœuf saikyō-yaki
Satoshi Monma
Daurade sakura, vapeur de riz de fête
Satoshi Monma
Tile noué, frit façon okitsu, kuwai taillé en pomme de pin, pomme et icefish en julienne frits, pousses d'angélique du Japon frites en pâte de jaune d'œuf, fu tomate noué, et chrysanthème nouveau frit en éventail
Satoshi Monma
Daurade vapeur façon kenchin, œufs de daurade et navet en chakin, aileron de requin, et champignon tsukushitake
Satoshi Monma
Crevette aux œufs, rouleau de hareng au kombu, et taro ebi-imo farci
Satoshi Monma
Béryx grillé au miso saikyō, fugu séché une nuit et parfumé, avocat mariné au shio-kōji et au miel, daikon en fines feuilles façon hōsho mariné au vinaigre, légumes en forme de calebasse façon shibazuke, kumquat farci de kinton, igname yamato roulé en tomoe, kombu en couches mariné au miso, et racine de lotus taillée en anneaux de neige marinée au vinaigre
Satoshi Monma
Cabillaud légèrement salé puis grillé, tofu de laitance et œufs mijotés
Satoshi Monma
Petit ormeau tokobushi taillé en pomme de pin et mijoté longue-vie, laitue asperge taillée façon bambou marinée au miso, poutargue et fromage façon Hakata, tofu en fleur de prunier mariné au miso, saumon en couches fleur de prunier, kazunoko en rouleau itoko, tazukuri et nœud de kombu, shinjo de crabe et oursin en couches grillé en kanoko, galette croustillante au crabe, foie de lotte roulé dans du daikon mariné bettarazuke, lie de saké en couches façon noshi-ume, plie debira séchée en marinade nanban, saumon façon kosode grillé yūan, igname de montagne en papillote hōsho grillée
Satoshi Monma
Daurade marinée au kombu
Satoshi Monma