Riz sauté au safran, nappé de sauce aux têtes de crevette
Toru Sugai
Toru Sugai
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Technical Director
RECIPES
Recettes de Toru Sugai
Salé sous papier, au navet râpé
Toru Sugai
Grillé au shio-kōji, rouleau grillé façon tōji
Toru Sugai
Hana-goromo mushi « Goutte de raisin », écume de palourde hamaguri yudori
Toru Sugai
Poulet pressé façon sarasa, rouleaux de sabre mijotés
Toru Sugai
Poulpe chirimen, sole-langue farcie au shinjo de crevette
Toru Sugai
Ormeau en oni-oroshi, rascasse frite puis mijotée
Toru Sugai
Congre frit façon Tosa, ayu cuit à la vapeur d'huile parfumée
Toru Sugai
Bardane farcie au canard façon inrō, navet mijoté au safran, taro umani, pousse de bambou déterrée tôt, carotte de Kyoto, mibuna
Toru Sugai
Hirame façon tōji, crevette kuruma grillée au shuto
Toru Sugai
Sériole salée en mizore, foie de cabillaud vapeur à la liqueur occidentale, pinne pressée façon Hakata, manju de crabe et racine de lotus
Toru Sugai
PICK UP
Articles de Toru Sugai
Saumon tawara-age, pâte à l'aubergine grillée, achara de fleurs de chrysanthème
Saumon tatsuta-age, aubergine taillée en éventail, fleur de chrysanthème frite en pâte légère, sel au gingembre, sudachi
Kisu hakusen-age, congre frit à la semoule, sel à la tomate, sel au shiso
