西尊之
Ichigaya Asakaso
Technical Director
RECIPES
Recettes de 西尊之
Trésors marins en couches
Tsukemen triple-bouillon daurade, palourde et poulet shamo, en petite marmite
Ayu de fin de saison à la vapeur d'huile, balaou taillé en pomme de pin et amande, risotto au bulot en marmite de navet, longe de bœuf et haricots verts en bâtonnets façon vieille branche, shinjo de taro frit façon Ōhara, aubergine longue mijotée en couleur et sauce cacahuète au kuzu, craquelin de ginkgo jade et sauce tofu, kaki séché et bulbe de lis, patate douce tricolore en feuille de ginkgo