武中達雄
RECIPES
Recettes de 武中達雄
Anguille yahata-maki, mijotée façon Arima au sanshō
Isaki d'été, saisi à l'huile
Potage en purée d'aubergine grillée, tomate et kuzu en aumônière, salicorne de terre
Poulpe mijoté façon ogura, ormeau d'été mariné à la vinaigrette française, sauce blanche, légumes d'été en gelée ambrée, sushi au saumon fumé et à la pomme de terre, melon à confire façon kaminari-boshi, mousse de canard d'été, patate douce torsadée mijotée au citron, kisu gratiné au shuto et au fromage
Tofu à l'oursin sauce yōrō, rouleau cristal de sabre