桝本嘉昭
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
RECIPES
Recettes de 桝本嘉昭
Crabe velu et navet d'été en forme de chapeau tressé
Noix de Saint-Jacques séchées et aileron de requin effiloché, vapeur façon tōji nappée d'igname râpée, crevette mijotée au saké et marinée dans un porridge de riz au shuto, petite aubergine frite et mijotée, pétasite mijoté au soja en fagots avec feuille croustillante, patate douce mijotée au citron
Petit tile grillé au poireau, longe de canard blanche
Anguille kabayaki, racine de lotus vapeur façon chakin-shibori
Consommé glacé, tofu daigo
PICK UP
Articles de 桝本嘉昭
Mijoté et infusé — asperge blanche, palourde hamaguri, fleur de wasabi, œufs de saumon marinés au soja, épis de fleurs de shiso
Asperge blanche moulée — sauce claire à la palourde hamaguri, fleur de wasabi mijotée et pimentée, œufs de saumon marinés au soja, épis de fleurs de shiso
Pétasite assaisonné au miso (oursin, pousse de bambou, ciboule germée, fleur de cerisier salée, sésame grillé)
