宮本文晃
Daimon Kappo Miyamoto
Technical Director
RECIPES
Recettes de 宮本文晃
Ayu enveloppé et frit
Bœuf grillé au miso yūan
Potage en purée de crevettes sakura
Pinne et crevette kuruma nappées de sauce ambrée, kisu mariné au kombu et pétasite sauce yōrō, congre assaisonné au soja pilé, sazae et pommes de terre nouvelles assaisonnées au foie, ormeau vapeur
Crevette kuruma saisie et marinée au kombu
Bœuf frit à la chapelure de thé vert
Ayu et matsutake en papillote grillée
Sawani wan
Ormeau vapeur et piment de Manganji, sauté-mijoté, rouleau de nèfle du Japon au jambon cru, hamo et fleur de wasabi marinés, aubergine en sōmen, fukusa-yaki