小林政巳
Grand Xive Karuizawa
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de 小林政巳
Omble grillé au shincha, foie de bulot blanc grillé, crevette de rivière en okaki-age
Ōiwana ginjō-arai, tomate fruit farcie
Bouillon de miso mélangé, omble enveloppé de racine de lotus
Rôti de bœuf wagyu au poivre du Japon
Rouleau d'anguille façon jade
Huître de roche cuite à la vapeur au vin, en soupe au yuba
Nodoguro grillé au shuto, jeune ayu grillé au thé nouveau
Omble saupoudré de fécule de kuzu
Saumon Shinshu, sauce au jaune d'œuf soyeuse, ormeau et azuki en terrine duo, tomate fruit et crabe velu
Bœuf Shinshu Premier rôti au wasabi
Pousse de bambou en cernes, poulpe mijoté façon fleur de cerisier, udo mijoté en bouillon clair
Langouste ise-ebi grillée au jaune d'œuf et konowata
Ainame vapeur au parfum de fleur de cerisier
Daurade en aspic printanier, saumon Shinshu mariné au kombu nappé de vinaigrette blanche, ormeau mijoté fondant, crevette kuruma au caviar, tofu aux noix