Chimaki de daurade de Matsuyama
Kazutaka Yamaguchi
RECIPES
Recettes de Kazutaka Yamaguchi
Pousse de bambou et wakame en forme de tourbillons de Naruto
Kazutaka Yamaguchi
Tempura rustique de pousse de bambou, tempura de tofu lyophilisé, kakiage de haricot kintoki
Kazutaka Yamaguchi
Bambou kosandake grillé au charbon puis frit, cinq sauces à la lie de saké Tosazuru de la préfecture de Kōchi
Kazutaka Yamaguchi
Fugu de trois ans mariné au kombu, cuit à la vapeur au saké ginjo
Kazutaka Yamaguchi
Fugu de trois ans, trois préparations parfumées au sésame — teppi (peau extérieure) grillé au sel et à la ciboule, mikawa (peau intérieure) grillé au shichimi, tōtōmi (membrane médiane) grillé au sanshō
Kazutaka Yamaguchi
Fugu de trois ans, sashimi fin en rouleau de légumes d'hiver
Kazutaka Yamaguchi
« Tofu du couple » et carotte kintoki, façon surinagashi
Kazutaka Yamaguchi