高橋良明

Ginza 1864

Master

RECIPES

Recettes de 高橋良明

• 2020.04.16

  

  Une de baleine, mijotée façon rustique

• 2020.04.15

  

  Langue de bœuf, mijotée au miso et grillée

• 2020.04.14

  

  Bœuf de Matsusaka, épaule rare saisie en sashimi

• 2020.04.13

  

  Filet de bœuf de Matsusaka façon shabu-shabu, rouleau de légumes de mai

• 2020.04.10

  

  Consommé maison

• 2020.04.09

  

  Sushi à l'iris du Japon

• 2020.04.08

  

  Oursin en purée onctueuse

• 2020.04.07

  

  Ormeau moelleux mijoté au saké

• 2017.01.30

  

  Compote de poire Le Lectier

• 2017.01.27

  

  Flan aux œufs de tortue molle cuit à la vapeur, légumes marinés

• 2017.01.26

  

  Daikon Gensuke saisi, mijoté au consommé, ormeau mijoté tendre

• 2017.01.25

  

  Navet de Kyoto, sériole mijotée à la lie de saké Hakkaisan

• 2017.01.24

  

  Nodoguro grillé au miso au yuzu, steak de tofu ferme

• 2017.01.23

  

  Petit calmar

• 2017.01.20

  

  Caille, peau saisie à la flamme

• 2017.01.19

  

  Huître crue de Sado en gelée ambrée, kaki en coupelle, taro Kinu-otome cuit avec sa peau, crevette nanban en salaison d'œufs de poisson, saumon fumé

• 2013.08.22

  

  Riz à l'ayu, aubergine mizu-nasu marinée

• 2013.08.21

  

  Anguille roulée dans une fine feuille de kombu blanc (shiraita-maki), courge cireuse mijotée dans un bouillon de suppon

• 2013.08.20

  

  Ormeau cuit à la vapeur au saké

• 2013.08.19

  

  Bœuf de Matsusaka