圓山祥作
Omiya Fish Master
Master
RECIPES
Recettes de 圓山祥作
Eau chaude
Ormeau mijoté au sanshō, pousse d'angélique du Japon frite en éventail
Orchidée de printemps
Saint-Jacques, udo et shiitake, seri à la moutarde (hitashi)
Congre enveloppé de yuba, igname de montagne mijoté façon sakura, pétasite
Tile grillée au saké
Ainame, kuzu-tataki
Soupe miso fukusa, tofu de petit pois vert
Daurade de printemps marinée au kombu
Potage clair de légumes de printemps
Mirugai, akagai
Tofu yuzen au gluten de blé en forme de roue, petit poulpe, igname nagaimo mijoté et pois gourmands
Laitance d'ainame grillée, porc noir grillé au shio-kōji
Daurade kasugo à l'okara, fèves issun confites au miel, crevette maki en umani, et autres
Petits pois Usui, fromage et tofu futami
Ohitashi de ciboule de Kujō, mactre hokkigai saisie à la flamme