Tetsuo Komamura

Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

RECIPES

Recettes de Tetsuo Komamura

2023.02.02
Légumes traditionnels du Shinshu, nezumi daikon mijoté au miso
Tetsuo Komamura
2023.02.01
Grillade de légumes traditionnels du Shinshu au début du printemps, saumon du Shinshu sauce-grillé
Tetsuo Komamura
2023.01.30
Légumes traditionnels du Shinshu, taro de Sakai et nozawana
Tetsuo Komamura
2023.01.30
Surinagashi de pousses de bambou façon soupe de maquereau et pousses de bambou
Tetsuo Komamura
2020.03.12
Grains de sarrasin, fève, chazuke au dashi d'iwana cuit en kamameshi
Tetsuo Komamura
2020.03.11
Carpe mijotée richement à la prune
Tetsuo Komamura
2020.03.10
Pousse de fougère et pousse de bambou, duo grillé
Tetsuo Komamura
2020.03.09
Saumon Shinshu mariné au kombu, shiso vert et tofu moelleux, façon shira-ae
Tetsuo Komamura
2020.03.06
Bouillon opaque à la farine de sarrasin
Tetsuo Komamura
2020.03.05
Rouleau de yukimasu de Shinano façon ogawa enveloppé de nozawana, fleurs de colza, pomme et omble en assaisonnement kōji façon oyako, bœuf de Shinshū et shungiku en damier ichimatsu, hakusen-age, terrine d'œufs tricolore aux fleurs de cerisier, pétasite marinée au miso façon tōji grillée, terrine awayuki de haricot d'Espagne, sushi à l'igname et feuille de wasabi
Tetsuo Komamura