青柳源太
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de 青柳源太
Faux-filet de wagyu
Potage clair de mactre façon sawani
Assortiment de légumes de printemps bourgeonnants et poisson frais
Cinq sortes de sushi en forme de boule, chirashi pour la fête des poupées
Petit pain vapeur au taro et à la pétasite au miso, hijiki enveloppé dans du tofu frit
Galette de lotus grillée, potage clair de légumes émincés
Igname nagaimo en sōmen nappé de miso à l'aubergine, shumai aux pousses de bambou, shiitake cuit au four, purée sucrée de fèves
Tofu chaud au persil et légumes colorés, nappé d'une sauce épaissie au yuba, gâteau de riz à l'armoise en pot-au-feu au shōyu kōji
Daurade de printemps en rouleau kenchin frit
Congre saisi enveloppé de riz Dōmyōji, hiryōzu à la crevette sakura
Pousse de bambou façon Gosho-guruma, thazard mebuki-yaki
Ainame saisi
Tofu au nori frais, crevette mijotée sucrée-salée
Fèves en vermicelles fins, hamaguri doré, fèves sous la neige