湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
RECIPES
Recettes de 湯川晃行
Bardane farcie de Saint-Jacques et frite en tazuna-age (torsade), crevette frite en croûte d'arare
Rouleau shinoda doré au zenmai, koya-dofu en forme d'ema à deux couches, pousse de bambou primeur, hareng teriyaki, langouste mijotée au jaune d'œuf
Cabillaud mariné au kombu et grillé, palourdes hamaguri grillées au jaune d'œuf et à la sauce soja
Mochi wakakusa de daurade au miso blanc
Taro ebi-imo en forme de tawara, anguille en rouleau de kombu, pomme grillée en pâte d'œuf, biscotte de poutargue, ormeau, poulet en éventail, konjac en torsade, saumon taillé en fleur de prunier, concombre de mer grillé au vinaigre dans une coupe de yuzu, kinton aux pignons de pin, laitue-tige marinée au kōji moutardé
Kisu frit en forme de gourde, ormeau frit en sandwich
Taro ebi-imo mijoté directement, langouste ise-ebi en rouleau de bardane, Saint-Jacques, garniture bigarrée au jaune d'œuf
Tile grillé, jeune pousse de bambou et wakame
Tofu de daurade à la peau façon matsukawa
Thazard farci de légumes et de patate douce, grillé, canard aigamo « montagne printanière », tomate pelée au vinaigre tosazu parfumé au yuzu, laitance de fugu en aumônière, crevette douce au jaune d'œuf et shuto, ayu porteur d'œufs mijoté au sanshō, daikon fin attaché en petits fagots