佐藤栄治

Technical Director

RECIPES

Recettes de 佐藤栄治

• 2026.07.31

  

  Anguille frite façon tōji, enveloppée de yuba

• 2026.07.30

  

  Anguille et légumes, sauce au yuzu-kosho

• 2026.07.29

  

  Anguille, sauce tomate pimentée

• 2026.07.28

  

  Anguille façon Hakata, galette d'anguille et igname, anguille sauce miso au curry

• 2019.11.19

  

  Petite marmite de sériole au sésame

• 2019.11.18

  

  Seri et sériole en tōji-maki

• 2019.11.15

  

  Sériole et daikon

• 2019.11.14

  

  Sériole grillée yūan

• 2019.11.13

  

  Soupe de sériole à la lie de saké

• 2019.11.12

  

  Sériole et navet au kōji, sériole shabu-shabu, terrine de sériole et légumes racines, namerou de sériole, sériole assaisonnée façon Tsugaru

• 2015.06.04

  

  Crabe velu décortiqué

• 2015.06.03

  

  Kisu façon Hakata, beignets de hamo en pâte au poisson et à l'œuf, beignets de brasénie, boulettes de patate douce violette aux pignons de pin frites

• 2015.06.02

  

  Bar daigo-yaki à la tomate

• 2015.06.01

  

  Surinagashi de maïs

• 2015.05.29

  

  Terrine d'asperge bicolore

• 2015.05.28

  

  Ayu tranché en travers avec l'arête

• 2015.05.27

  

  Calmar de récif aux entrailles de bonite fermentées et à l'œuf

• 2015.05.26

  

  Barracuda et figue, sauce miso au sésame

• 2015.05.25

  

  Nappage en gelée ambrée