Ensui

Ensui se trouve à environ 5 minutes à pied de la gare de Nakameguro, au cœur de Tokyo. Depuis son ouverture en décembre 2020, le chef Ito et son restaurant se sont rapidement fait un nom auprès des gastronomes. Diplômé d'une école de cuisine, le chef Ito a d'abord passé deux ans et demi en salle au sein du célèbre restaurant de nihon ryōri Ryugin, avant d'y exercer sept ans et demi comme chef spécialisé dans les plats mijotés.

« Ensui » associe le caractère en, qui signifie flamme et représente la cuisson au feu vif, et sui, qui signifie eau et représente la préparation du dashi, ce bouillon fondamental de la cuisine japonaise. Ce nom traduit le désir du chef Ito d'emmener les convives vers des territoires de la cuisine japonaise qu'ils n'ont pas encore explorés, en approfondissant ces éléments fondamentaux d'une manière que peu d'autres pratiquent. Ensui place l'expérience du client au centre de tout, dès son entrée dans le restaurant. Du service discret du personnel, attentif aux cinq sens — par exemple en préparant les plats devant le client pour qu'il en apprécie l'arôme et le bruit —, jusqu'aux attentions esthétiques, élégantes et pratiques telles que le tokyo kumihimo, un artisanat traditionnel également utilisé sur les prestigieuses médailles de la Coupe du monde de rugby et employé ici pour attacher les plaids des convives, en passant par un plateau à monnaie sur mesure et facile à manier, prévu pour les clients qui paient en espèces ou qui s'inquiètent des frais de carte bancaire.

Tout est conçu en pensant au client, afin de lui offrir la plus grande satisfaction possible.