Japanese Contemporary Obune, chef-propriétaire Kazuki Takagi

Né et élevé à Kikukawa, dans la préfecture de Shizuoka, le chef Takagi a commencé sa formation professionnelle à 15 ans, avec un passage de trois ans au restaurant Kappo Ohana, dans l'arrondissement de Shimizu, à Shizuoka. Après Ohana, il s'installe à Tokyo pour se perfectionner dans des établissements tels que Washoku Esquire Club Sumitomo Building et Washoku Esquire Club Aoyama. Il revient ensuite à Shizuoka pour travailler au sein du ryōtei historique Kyuyutei, puis devient chef de cuisine à l'Hotel Toyo, à Isawa Onsen, dans la préfecture de Yamanashi. De retour dans sa ville natale qui lui est chère, le chef Takagi fonde son propre restaurant, Japanese Contemporary Obune, en 2002, à l'âge de 33 ans. Japanese Contemporary Obune se trouve dans un quartier tranquille de la préfecture de Shizuoka, à cinq minutes de la gare de Kikukawa et à quinze minutes en voiture de la gare de Kakegawa.

Le chef Takagi qualifie sa cuisine de « japonaise contemporaine », alliant la sensibilité urbaine qu'il a développée à Tokyo à l'umami naturel des ingrédients locaux abondants de Shizuoka. Il a été l'un des 200 chefs de Shizuoka sélectionnés pour un projet de promotion de la culture culinaire mené par l'Agence nationale pour les affaires culturelles. Il a également été reconnu comme Artisan de Fuji no Kuni, une distinction décernée aux chefs pour leur usage d'ingrédients produits à Shizuoka. Le chef Takagi se rend lui-même dans les ports de pêche d'Omaezaki et de Yaizu pour acheter du poisson frais, et utilise des légumes cultivés par des producteurs locaux de Shizuoka. Il reçoit également des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés grâce aux liens qu'il a noués avec des fournisseurs dans tout le pays lors de ses précédents postes.

Le plat signature de Japanese Contemporary Obune est le sukiyaki de bœuf Enshu Yumesaki et truffe. Spécialiste de l'achat de ce bœuf d'exception de Shizuoka, le chef Takagi prépare ensuite le plat devant les clients, le garnissant de lamelles de truffe. Le délicieux bouillon de sukiyaki, préparé à partir de katsuobushi et de kombu de qualité supérieure, est également très apprécié.

Une dizaine de variétés de saké sont proposées, dont l'Isoban et le Juyondai, respectivement originaires de Shizuoka et de Yamagata. La cinquantaine de vins rouges et blancs a été sélectionnée avec soin par le sommelier renommé Tasaki Shinya. Cette vaste sélection comprend des vins du domaine Kenzo Estate en Californie ainsi que des cinq grands châteaux de Bordeaux.