Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Kagurazaka : « Irori Niku Yorozu »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Sortir de la station de métro Kagurazaka et suivre la rue Kagurazaka-dori en direction d'Iidabashi. Tourner à gauche au niveau d'un restaurant de dim sum, et une devanture ornée d'un rideau noren apparaît : c'est « Kagurazaka Irori Niku Yorozu ». Le chef Ikeda s'est engagé dans la voie de la cuisine japonaise à 17 ans, s'est formé à Ginza et à Nishi-Azabu, puis a rejoint le groupe RH tel qu'il existe aujourd'hui. Il a été nommé chef de cuisine à l'ouverture du restaurant, en janvier 2022.
L'établissement compte 33 places au total : un comptoir de 22 places aménagé autour du gril pour la cuisine en direct, ainsi que des tables pour quatre convives.
〒162-0821
3-20 Tsukudo-cho, Shinjuku-ku, Tokyo, Isami Building 1F
Tél. : 03-3528-9750
17:00–23:30 (L.O. plats : 22:30, L.O. boissons : 23:00)
Jours de fermeture : aucun
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COMMENT
Tout en étudiant les caractéristiques et les saveurs de bœufs de marque rares, je conçois chaque jour des menus qui peuvent satisfaire les clients avec la viande seule. En tirant parti de l'atout, propre à un établissement affilié à une entreprise qui exploite aussi une activité de boucherie, de pouvoir traiter des bœufs rares venus de tout le pays, j'espère continuer à faire évoluer de nouvelles expressions de la cuisine de la viande.