Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Nishi-Azabu : « Goryu Kubo »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Sortir de la station de métro Roppongi et suivre l'avenue Roppongi-dori en direction de Shibuya. Tourner à gauche au carrefour de Nishi-Azabu, et un immeuble gris apparaît. Le troisième étage abrite « Goryu Kubo ». Le propriétaire Kubo s'est engagé dans la voie de la cuisine japonaise à 26 ans et a ouvert l'établissement en mai 2013. Il a déménagé à son emplacement actuel en juin 2021.
L'établissement compte 12 places au total : un comptoir spacieux de 6 places, ainsi qu'un salon privé de 6 places.
〒106-0031
1-13-14 Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Shalom Nishi-Azabu 3F
Tél. : 050-3188-0535
18:00–24:00 (L.O. 21:00)
Jours de fermeture : dimanche et jours fériés
COMMENT
Je ne compte pas mon temps pour me rendre sur place et rencontrer les producteurs. Dès qu'un ingrédient m'intéresse, je les contacte immédiatement, j'écoute directement ce qu'ils ont à dire, et après avoir visité leurs champs, je m'approvisionne uniquement en les meilleurs ingrédients dont je me suis convaincu. Je pense que la préparation d'un plat commence par le déplacement sur le lieu de production et l'examen minutieux des ingrédients. Je passe la moitié de chaque mois à parcourir le pays, à confectionner des plats avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Je suis aussi exigeant sur l'eau, la faisant venir de diverses régions et allant jusqu'à la faire analyser.