Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Nihonbashi Oikawa
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Sortir de la station de métro Nihonbashi et suivre l'avenue Showa-dori en direction de Takaracho. Tourner à gauche au premier coin de rue, et un logo au motif géométrique apparaît : c'est « Nihonbashi Oikawa (anciennement OIKAWA) ». Le propriétaire Oikawa est issu d'une famille installée depuis trois générations à Nihonbashi Hamacho, et se souvient avoir souvent participé, enfant, aux fêtes de quartier. Le nombre élevé de commerçants dans les environs l'a amené à admirer les chefs sushi et à s'orienter vers la cuisine. Il a acquis son expérience dans des restaurants de sushi et de cuisine de Kyoto, avant d'ouvrir son établissement actuel en juillet 2012, il y a désormais dix ans.
〒103-0027
2-15-8 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo
Tél. : 03-3272-0757
12:00–15:00 (L.O. 13:30), 17:30–24:00
Jours de fermeture : dimanche et jours fériés
Assortiment de feuilles d'automne (tile grillée en écailles de pomme de pin, châtaigne, noix de ginkgo sur aiguille de pin, aubergine dengaku, taro kinukatsugi, piment de Fushimi grillé et mariné au dashi, fu en feuille d'érable, chips de patate douce, chips de racine de lotus, sudachi)
Chez nous, à Nihonbashi Oikawa, nous sommes attentifs à la mise en scène et à la présentation devant…
DETAIL
Dobin-mushi de pleine saison et primeur (langouste ise-ebi poudrée de kuzu, ormeau, matsutake, épinards, yuzu émincé)
C'est un plat où l'on peut savourer ensemble la langouste ise-ebi et l'ormeau, dont l'umami s'intens…
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COMMENT
Le premier maître sous lequel j'ai fait mes débuts était un maître de la cuisine de Kyoto, et je me suis naturellement intéressé à la cuisine de Kyoto, ce qui m'amène là où j'en suis aujourd'hui. Le restaurant de soba « Tean » fait également partie de notre groupe. La pandémie ayant aussi joué son rôle, plutôt que de développer un trop grand nombre d'établissements, je souhaite me concentrer sur la « qualité » de l'expérience culinaire spéciale que les clients retirent d'un repas chez nous, et je veux la rendre encore plus riche.